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黔南州平塘县从传统绿茶到新式茶饮的转型之路观察
作者：袁鹏 来源：本站 日期：2026-05-27 阅读：307
初夏时节，黔南州平塘县大塘镇新光村，连片茶园绿浪翻涌，生机盎然。与往年不同的是，茶垄间整齐架设起黑色遮阴网，如同一幅幅巨幕铺展在山峦之上。当地农户正抢抓农时，有条不紊地推进抹茶原料种植管护工作。这是平塘茶产业的一场“静悄悄的革命”。作为中国十大名茶、区域公共品牌“都匀毛尖”核心产区，平塘县坐拥18.8万亩茶园、26家...
初夏时节，黔南州平塘县大塘镇新光村，连片茶园绿浪翻涌，生机盎然。与往年不同的是，茶垄间整齐架设起黑色遮阴网，如同一幅幅巨幕铺展在山峦之上。当地农户正抢抓农时，有条不紊地推进抹茶原料种植管护工作。
这是平塘茶产业的一场“静悄悄的革命”。作为中国十大名茶、区域公共品牌“都匀毛尖”核心产区，平塘县坐拥18.8万亩茶园、26家本土茶企，长期以来深耕高端绿茶赛道，构建起成熟完善的全链条体系。然而，传统茶产业产品单一、模式固化、增长受限的发展瓶颈日渐凸显。今年以来，平塘县茶叶产业化发展中心联合全县茶企，精准研判市场趋势，创新试点抹茶、碾茶等原料精深加工工艺，推动茶产业结构迭代升级，蹚出一条差异化、高质量发展的新路子。
破局：跳出“单一绿茶”思维，逐浪新茶饮赛道
平塘种茶历史悠久，气候温润、云雾缭绕，是都匀毛尖的核心产区。多年来，全县茶企聚焦高端绿茶，打造出品质卓越的毛尖、毛峰等产品，在市场上赢得良好口碑。然而，传统绿茶生产依赖手工采摘、工艺复杂、成本高昂，且销售渠道相对单一，主要面向礼品市场和传统茶客，增长空间有限。
“过去我们的茶产业‘一条腿走路’，产品线太窄，抗风险能力弱。”平塘县茶叶产业化发展中心负责人坦言，与此同时，新式茶饮市场近年来爆发式增长，抹茶拿铁、芝士茶、鲜果茶等产品风靡年轻消费群体，对抹茶、碾茶等原料的需求量急剧上升。
据统计，2023年全国新式茶饮市场规模已突破1500亿元，且每年保持两位数增长。而国内优质抹茶、碾茶原料长期依赖进口，本土规模化、标准化的供应基地十分稀缺。
市场信号就是转型方向。平塘县茶叶产业化发展中心联合全县茶企深入调研，发现平塘高山茶园生态环境优良、茶树品种适制性强，完全具备生产高品质抹茶、碾茶的条件。经过多轮论证，一个科学的决策浮出水面：跳出传统绿茶赛道，将抹茶、碾茶等新式茶饮原料作为产业升级的突破口。
“这不是放弃传统绿茶，而是在巩固优势的基础上‘两条提走路’。”平塘县山海原生茶业有限公司技术员何松直言。
据了解，今年该县首批4家重点茶企率先转型布局，建成抹茶、碾茶标准化示范种植基地2000余亩，并同步启动精深加工生产线改造。平塘茶产业由此迈入“两条腿走路”的新阶段——一边继续做精高端绿茶，一边做大新式茶饮原料供应。
革新：遮阴网里“炼”品质，精深加工“链”出高附加值
走进平塘县山海原生茶业有限公司的抹茶原料基地，黑色遮阴网覆盖下的茶树呈现出独特的嫩绿色，叶片肥厚、色泽鲜亮。何松蹲在茶垄旁，仔细查看茶叶长势说：“这就是抹茶、碾茶的核心秘密——遮阴覆盖。”
传统绿茶讲究“明前采摘”，追求鲜爽甘醇，而抹茶、碾茶的生产则需要截然不同的种植管护模式。何松介绍，公司创新推行的茶园遮阴网覆盖管护技术，在采摘前20天对茶园进行遮阴养护，大幅减少阳光直射，促进茶树叶片氨基酸、叶绿素的积累，同时抑制茶多酚的苦涩成分。“遮阴后的鲜叶，叶绿素含量提升30%以上，氨基酸含量翻倍，做出的抹茶色泽翠绿、口感鲜爽、几乎没有苦味，这正是新式茶饮企业最看重的品质。”
标准化遮阴管护模式的落地推行，是平塘茶园精细化管理的全新突破。过去，当地茶园管护相对粗放，施肥、修剪、采摘多凭经验；如今，遮阴时间、遮光率、覆盖材料等全部按照标准化流程执行。
在加工环节，平塘茶企同样实现了“脱胎换骨”。传统绿茶加工以杀青、揉捻、干燥为主，而抹茶、碾茶则需要蒸汽杀青、烘干、茎叶分离、超微粉碎等一系列精深加工工艺。目前，4家试点企业已引进碾茶生产线和抹茶研磨设备，并派出技术骨干赴浙江、贵州铜仁等地学习先进经验。
“以前我们只卖鲜叶或者初加工的干茶，产业链条短，附加值低。现在做成碾茶、抹茶，同样是这片叶子，身价翻了好几倍。”平塘县山海原生茶叶有限公司董事长何文补算了一笔账：往年同期，茶园鲜叶主要用于加工毛尖、毛峰等传统绿茶，亩产值仅2000至3000元；转型发展碾茶、抹茶原料种植加工后，亩产值提升至6000元左右，实现翻倍增长。同时，新模式适配机械化采摘，大大降低了对熟练采茶工的依赖，人工成本显著下降。
更令企业振奋的是市场反响。基地全面推行订单式产销模式，与国内多家知名新式茶饮品牌建立合作关系。由于平塘抹茶原料品质优良、供应稳定，呈现出需求旺盛、供不应求的良好态势。“我们的碾茶还没出厂，就被客户预订一空。”何文补说，下一步企业计划再扩建1000亩基地，并配套建设抹茶精深加工车间。
富民：一片茶叶“二次增值”，乡村振兴注入新动能
产业转型的红利，最终要落到老百姓的腰包里。平塘县始终将茶农稳收增收作为检验产业升级成效的核心指标。
在大塘镇新光村，50多岁的茶农王德贵正带领工人在自家茶园里搭设遮阴网。他家种了20亩茶树，过去每年靠卖茶青和加工少量干茶，年收入不到5万元。今年加入山海原生茶业公司的订单基地后，公司统一提供技术指导和遮阴材料，并保底收购鲜叶。“现在每亩产值从两三千元涨到五六千元，我这20亩一年就能挣十来万。”王德贵黝黑的脸上绽开了笑容。
像王德贵这样的农户不在少数。平塘县推行“龙头企业+基地+农户”的利益联结机制，企业负责技术、加工和销售，农户按照标准管护茶园并出售鲜叶，双方共享增值收益。据统计，仅2000亩示范种植基地就带动周边300余户茶农户均增收1.2万元以上。同时，抹茶、碾茶加工环节需要大量人工，新增就业岗位80余个，人均月工资3000元以上。
产业转型升级带来的“富民红利”还在持续释放。以往，传统绿茶采摘主要集中在春季，夏秋茶因品质下降、价格低廉，大部分被弃采或低价处理。而抹茶、碾茶以覆盖遮阴后的夏秋茶为主要原料，恰好填补了夏秋茶利用的空白。“过去夏秋茶基本没人要，现在成了‘香饽饽’，每亩又多收一季。”平塘县茶叶产业化发展中心负责人介绍，全县18.8万亩茶园如果全部推广夏秋抹茶原料生产，年产值有望再翻一番。
更为深远的意义在于，平塘茶产业正从“种茶、卖茶”的传统模式，向“种植、加工、研发、销售”全链条升级。县里正规划建设新式茶饮原料工程技术中心，开展抹茶、碾茶品质提升和风味调控研究；同时引进包装、物流等配套企业，打造区域性新式茶饮原料集散地。
“为民造福是最大的政绩。”平塘县茶叶产业化发展中心主任陈安明表示，推动特色产业提质增效、带动农户稳定增收，是“三农”工作和乡村振兴的核心落脚点。从传统绿茶到新式茶饮原料，平塘茶产业完成了“二次创业”的关键一跃。片片翠绿的茶叶，正化身“绿色金叶子”，为全县乡村产业振兴、富民兴村筑牢坚实支撑。
初夏的茶园里，遮阴网下新芽吐翠，采茶机轰鸣作响。这片土地上的茶农们，正用勤劳和智慧，书写着“一片叶子富一方百姓”的崭新篇章。